3月30日のコースランチメニューについて

「鶯(うぐいす)の鳴く頃に」

 

先付:  色彩の胡桃和え

 

蒸し物: 七宝蒸し 名残りの雪

 

食事:  玄米御飯

     金目鯛あら汁

     根付の金目 焼霜造り

 

黒キャベツの菜花、小松菜の菜花…、最近は様々な野菜の菜花が登場します。

収穫をしているシェフによると、菜花は採る時期があって、

花が詰まりすぎている蕾の菜花だと早すぎで、

花が咲いてしまっていると遅すぎるそうです。

花が咲いていないうちに収穫しても、今にも咲きそうなふっくらした蕾だと、

収穫した後に花が咲いてしまうとか…。

ちょうど良い時期というものがあるのですね~。